تحديد مستويات الأحماض الدهنية المتحولة في بعض المنتجات الغذائية السورية

الملخص

هدف البحث إلى تحديد مستويات الأحماض الدهنية المفروقة (TFAs) وحمض اللينولييك المترافق (CLA) في بعض المنتجات الغذائية السورية لإنشاء قاعدة بيانات عن TFA والتي من شأنها أن تقدم معلومات عن مستويات TFAS في الغذاء السوري للجهات الحكومية. جمعت 83 عينة غذائية خلال عام 2022 من السوق المحلية لمدينة دمشق  وشملت : دهن الحليب (9 عينات)، زيت النخيل (7  عينات)، السردين (9 عينات) ، زيت الزيتون (30 عينة) ، زيت فول الصويا ( 7 عينات) ، زيت عباد الشمس (7 عينات) ، زيت بذور الكتان (5 عينات) ، زيت السمسم (عينتان) وحُللت باستخدام الكروماتوغرافيا الغازية (GC). أظهرت النتائج أن مستويات الأحماض الدهنية المفروقة تراوحت بين 0.04 إلى 1.82غ / 100 غ ، مع وجود تراكيز عالية (> 2٪) في عينة واحدة من دهن الحليب ، وعينتين من زيت النخيل ، وعينة واحدة من زيت فول الصويا. مقارنةً مع العينات الأخرى ، أظهر دهن الحليب أعلى تركيز من  CLA (0.60 جم / 100 جم). احتوى زيت الزيتون وزيت بذور الكتان وزيت السمسم والسردين على أقل من 1 غ TFAs  /100غ. تشير هذه النتائج إلى أن هناك حاجة إلى خفض مستويات TFA في سورية لتلبية أهداف الصحة العامة وتقليل حدوث الأمراض كأمراض القلب التاجية.